Teknologi seringkali menghancurkan tradisi, dan tidak sedikit kita menemukan tradisi yang tergerus atau bahkan menghilang seiring dengan perkembangan zaman. Proses yang terlalu lama atau teknologi yang terlalu kuno membuat seseorang jadi malas untuk mempertahankan tradisi. Padahal, di situlah seninya tradisi: kesadaran untuk menikmati proses.
Untuk kopi Turki, meskipun, tampaknya telah bekerja sebaliknya. Kopi Turki seolah bangkit dari ambang yang sudah hampir dilupakan, budaya abad ke lima ini telah diadopsi sesuai dengan perkembangan zaman.
Dalam sejarah kopi, Ottoman berupaya memperkenalkan minuman besar ke Eropa di abad ke-17. Pada saat itu, kedai kopi – bisa dibilang pusat pertama opini publik – yang berkembang di Istanbul. Utsmani dari semua lapisan masyarakat berbaur di kedai kopi, membahas apa-apa dari agama dengan politik, jauh sebelum kafe Paris menjadi titik pertemuan penulis dan revolusioner. Pada abad ke-20, namun, kopi disusul oleh teh harga melonjak, dan Turki menjadi peminum teh top dunia.
Sekitar satu dekade lalu, penggemar kopi begitu khawatir atas nasib kopi Turki. Rantai kopi internasional yang menyerbu masuk sangat mengancam keberadaannya. Kopi Turki sudah dalam penurunan tajam di kancah restoran, sebagai metode pembuatan kopi yang sulit yang diterima restoran. Tapi, voila! Ketakutan itu tidak terwujud.
Kedatangan kedai kopi internasional mendorong lahirnya pesaing kopi Turki, dan ratusan toko-toko kopi menjamur di kota. Keadaan ini sempat menenggelamkan kopi Turki dibanding mochaccino atau americano. Kedai kopi juga diperluas lebih lanjut dengan perusahaan lokal kecil. Terlebih lagi, kedai kopi modern menawarkan tempat yang nyaman untuk bersosialisasi, berkomunikasi, dan curhat.
Ada pepatah yang mengatakan, “a cup of coffee has a credit [of friendship] for 40 years.” Seorang pencinta kopi Turki mengatakan bahwa kopi Turki erat kaitannya dengan takhayul dan fortune telling. Di satu sisi, ini juga yang menjadi daya tarik kopi Turki. Karena ada cerita di setiap sesap kopi turki. Dari cerita-cerita takhayul yang sering beredar saat minum kopi Turki bersama, dari situlah timbul keintiman antara orang satu dan orang yang lain untuk saling bercengkerama dan berbagi.
Pada 2013, UNESCO memasukkan budaya kopi Turki dalam Daftar Intangible Cultural Heritage of Humanity, kedai kopi Turki sebagai lembaga sosial “mendukung dialog” dan “memperkuat kohesi sosial dan keterbukaan.”
Kopi Turki adalah sebuah simbol persahabatan, kehormatan, dan perbaikan, kopi telah meninggalkan tanda tak terhapuskan dari bahasa Turki, seni, kerajinan, adat istiadat dan kehidupan sosial. Kopi Turki adalah elemen kunci dalam ritual sosial pranikah ketika calon pengantin pria mengunjungi keluarga calon istri untuk meminangnya. Dalam tradisi yang terus berlaku hingga hari ini, calon pengantin wanita membuktikan kemampuannya untuk membuat kopi.
Dan membuat kopi Turki seperti membuat kopi biasa. Yang membedakan dari kopi Turki ialah teknik dari penggilingan hingga penyeduhan. Kopi Turki digiling hingga halus, hampir menjadi bubuk. Fresh grind adalah sebuah keharusan karena akan memberikan aroma yang baik. Kopi Turki dapat disajikan bermacam-macam, tanpa gula, dengan gula, atau dengan gula dan susu, tergantung peminum memintanya.
Diseduh pada api kecil dalam panci tembaga bergagang panjang yang disebut “cezve,” kopi mulai meningkat dalam beberapa menit. Di sini adalah momen unjuk keterampilan. Busa menjadi ciri suci, kopi Turki dengan sedikit atau tanpa busa adalah aib bagi pembuatnya, terlebih lagi bagi calon pengantin perempuan. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, panci diangkat dari api dan busa disendok ke dalam cangkir. Pot tersebut kemudian dimasukkan kembali pada api dan mengulangi cara yang sama.
Dengan begitu banyak seluk-beluk dan kerumitan yang ada, kopi Turki wajar mengalami ketertinggalan di zaman yang serba instan. Tapi, kamu tahu tidak, bahwa inilah yang menjadi nilai plus dari kopi Turki itu sendiri. di saat orang dengan mudah menyajikan espresso dengan mesin canggih, kopi Turki tetap mewariskan metode tradisional untuk menghasilkan kopi Turki yang original. Walaupun memang sudah ada pot listrik yang dibuat khusus untuk menyajikan kopi Turki.
turkey coffee
Kopi Turki mengajarkan kita agar tidak lupa dengan tradisi. Sebuah tradisi yang mengukuhkan rasa orisinalitas dari kopi. Tak salah kita menggunakan teknologi modern untuk membuat kopi, tapi bukan berarti kita melupakan cara-cara tradisional bukan?
